Chapitre 1 Le milieu naturel

 Chapitre1 :

Les aliments

Introduction:

Notre alimentation est très diversifiée, elle apporte tous les éléments nécessaires à la construction de l’organisme et assure l’apport  des réserves énergétiques.

v Quels sont les principaux constituants des aliments?

v  Quelles sont les différents types d’aliments, et quel est leur rôle?

v Comment peut-on mettre en évidence ses constituants ?

       I.            Composition des aliments:  

Les aliments que nous consommons sont très diversifiés et semblent très différents les uns des autres.

Quels sont les principaux constituants des aliments ?

1)     classification simple des aliments:

a.     manipulation : 

Si on fait brûler un aliment (d'origine animale ou végétale), on observe :

q un dégagement de vapeur d'eau .

q une carbonisation de l'aliment, ce qui implique la présence de substances organiques combustibles (des protides, des lipides et des glucides) .

q une combustion qui se poursuit jusqu'à l'obtention de cendres (ce sont des matières incombustibles sous forme de substances minérales).

b.     Conclusion : 

Les aliments (d'origine animale ou végétale) se composent  :

q De substances organiques

q De substances minérales

q Et d'eau 

·        ces éléments sont présents en nombre et en proportions variables selon les aliments

·         Les substances organiques sont de trois types principaux :

v Les glucides

v Les protides

v Les lipides

2)     Les aliments simples et composés:  

Analyse comparative entre le lait et le pain

malgré son origine différente, notre alimentation (pain, lait …) est constituée des mêmes aliments simples, tels que les protides, les glucides, les lipides, eau, sels minéraux et vitamines, mais en proportion différente.

a.     aliments simples: 

les protides, les glucides, les lipides, eau, sels minéraux et vitamines.

Composé chimique minéral ou organique qui entre dans la composition des aliments.

b.     Aliments composés : 

Un aliment composé est un  aliment constitué de deux ou plusieurs aliments simples

Les aliments consommés (pain, viandes, lait, légumes…) sont appelés des aliments composés car ils sont constitués d’un mélange d’aliments simples

c.      Aliments complets : 

Un aliment complet est un aliment qui contient tous les aliments simples en quantité suffisante et équilibrée

Selon sa composition chimique, notre alimentation peut être classifiée en:

q Aliments riches en protides: sardines, viande, poulet...

q Aliments riches en glucides: pain, pommes de terre, haricot, raisin sec, riz, sucre....

q Aliments riches en lipides:  huile, viande de mouton, beurre, noix....

q Aliments riches en vitamines et en fibres:

q Aliments riches en sels minéraux: lait et ses dérivés

o   Le lait, le fromage, la viande, les poissons et les œufs sont riches en protides.

o   Le beurre et l'huile sont riches en lipides.

o   Les fruits et les légumes sont riches en vitamines.

o   Les céréales et les pommes de terre sont riches en glucides.

o   La majorité des aliments sont riches en sels minéraux.

    II.            Mise en évidence des différents constituants des aliments:

o   Pour chercher les composants solubles dans l’eau on prépare le filtrat de l’aliment.(Exemple filtrat de pain : on mélange du pain et de l’eau et on filtre en utilisant un papier filtre.

o   On appelle filtrat : liquide recueilli après la filtration d’un mélange

o   On appelle réactif (ou réactif caractéristique) un composé qui réagit de façon caractéristique en présence d'une autre espèce et permet d'en attester la présence

1)     Mise en évidence de l’ eau: 

Chauffage dans un tube à essais bien sec ------------   gouttelette et vapeur d’eau

2)     mise en évidence des glucides

a.  l’amidon : 

Réaction à l’eau Iodée --------------------- tâche bleu-violet

b.  le glucose  : 

Action de la liqueur de Fehling à chaud ----------------précipité rouge brique

 

3)     Mise en évidence des protides:

Réaction des protides avec l’acide nitrique  -------------- tâche jaune

Réaction des protides avec les acides ------------------- coagulation

Réaction avec la chaleur ----------------------------------   coagulation

4)      Mise en évidence des sels minéraux: 

a)     Mise en évidence des sels de chlorure.: 

En versant quelques gouttes de nitrate d’argent dans du petit lait, il se forme un précipité blanc qui noircit à la lumière.

Action du nitrate d’argent-------------  précipité blanc qui noircit à la lumière

b)    Mise en évidence des sels de calcium: 

En versant quelques gouttes d’oxalate d’ammonium dans le petit lait, il se forme un précipité blanc.

Action de l’oxalate  d’ammonium -----------   précipité blanc qui ne noircit pas à la lumière

5)     Mise en évidence des lipides: 

Tache translucide  sur papier qui ne disparaît pas à la chaleur